Crema de Champiñones.
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Ingredientes:
500 g de champiñones naturales.
1 nuez de mantequilla.
4 cucharadas de harina.
1/2 limón.
1,5 litro de caldo.
1 yema.
Preparación para 6 personas.
Dificultad: baja.
Tiempo estimado: 1 hora.
Preparación:
- Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos muy finos.
- Cocinarlos 10 minutos a fuego con e limón y la mantequilla.
- Tostar la harina suavemente en una cazuela grande durante otros 10 minutos; añadir poco a poco el caldo y coccinar durante unos 15 minutos, dando vueltas sin parar.
- Añadir el preparado de champiñones y hervir otros 5 minutos.
- Rectificar de sal.
- En el momento de servir, añadir la yema de huevo y remover para que se rompa.
El riesgo de esta crema es que se le hagan grumos. Para evitarlo, echar el caldo muy frío sobre la harina, procurando que no se formen.
