Consomé de carne de ave, Recetas de Comidas con Pollo

Consomé de carne de ave, Comidas con Pollo.

Ingredientes:

1 pechuga de gallina
2 huesos de rodilla de ternera
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama de apio
1 vaso de leche
20 g de mantequilla
2 cucharadas de harina 1 yema de huevo aceite
1 diente de ajo perejil
1 hoja de laurel
pimienta
sal

Preparación:

Poner en agua fría la gallina, los huesos, las zanahorias peladas y en trozos, la cebolla desmenuzada, el apio, ajo, laurel, perejil y sal.
Cocinar a fuego lento hasta que la gallina esté tierna.
Una vez cocida, sacar la gallina del caldo y picarla en trocitos pequeños.
En una sartén poner la mantequilla con una cucharada de aceite; cuando esté humeante añadir la harina, regar poco a poco con la leche fría y un poco de caldo.
Batir en la batidora la bechamel junto con las zanahorias y el apio.
Poner el caldo colocado en una cacerola, añadirle el batido, calentar y remover.
Desleír la yema con un poco de agua o caldo e incorporarlo a la cacerola; procurar que no hierva.
Poner los trozos de gallina en la sopera, verter encima la crema y servir.

Más información.
Los huesos de rodilla o caña son los más sustanciosos para hacer caldo.

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Consomé de carne de ave.

Consomé de carne de ave, Comidas con Pollo.