Porotos Rojos con Morcilla, Recetas de Comidas, Cocina Vasca

Porotos Rojos con Morcilla, Cocina Vasca.

Ingredientes:

1 kg de alubias
2 morcillas
1 cinta de chistorra
200 cm3 de aceite
1 cebolla
2 tomates
2 orejas de cerdo
250 g de tocino harina y sal

Preparación para 6 personas.
Dificultad: baja.
Tiempo estimado: entre 1 hora 30 minutos y 2 horas.

Preparación:

Dejar las alubias en remojo durante toda una noche.
Ponerlas en un puchero con agua fría y acercar el recipiente al fuego.
Mientras, trinchar el tomate ,freírlo con la mitad del aceite y echar al guiso con la oreja de cerdo y el trozo de tocino.
Acelerar el hervor, con la cazuela tapada, y cuando rompa a hervir, retirar un poco, para que siga cociendo a fuego moderado; cuando las alubias están casi cocidas, añadir la chistorra y la morcilla.

Preparar un .refrito con la cebolla finamente trinchada, la harina y el aceite.
Cuando la cebolla se haya dorado, agregar la harina y un poco de caldo.
Echar el refrito sobre las judías, revolver con la espumadera y apartar el recipiente todo lo posible del fuego, pero sin que cese de hervir.
A la media hora, sacar la chistorra y la morcilla para que no se rompan.
Condimentar el conjunto, dorar la morcilla al horno y partirla en rodajas y la chistorra en trocitos.
Verter el contenido del puchero en una fuente y agregar los trozos de morcilla y chistorra.

Información adicional.
Si no se consiguen alubias de Tolosa o Sangtiesa, han de comprarse las mejores alubias rojas o blancas posibles.

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Porotos Rojos con Morcilla.

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