Caracoles a la Alavesa, Recetas de Comidas, Cocina Vasca

Caracoles a la Alavesa.

Ingredientes:

2 docenas de caracoles grandes por persona
jamón o tocino
1/2 cebolla
10 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
salsa vizcaína
chorizo

Preparación para 6 personas
Dificultad: alta
Tiempo estimado: 2 horas

Preparación:

Limpiar los caracoles con abundante agua.
Ponerlos en cazuela con agua fría.
Calentar lentamente, para que salgan de su caparazón.
Dejar que rompa el hervor y retirar los caracoles que no hayan salido, ya que estaban muertos y, por lo tanto, en mal estado.
Pasar los caracoles a otro recipiente con agua fría.
Sacar el animal y quitarles la bolsa negra que tienen en el fondo.
Limpiarlos después pasandolos varias veces por agua, para que suelten la mucosidad.
Rellenar cada caparazón con un trocito de tocino o jamón y el cuerpo del caracol sazonado con sal.
Calentar el aceite y freír en él media cebolla picada; agregar los caracoles y rehogarlos un poco y echar el chorizo y lo que quede de jamón; añadir el vino y cubrir con la salsa vizcaína.
Dar un hervor y servir.

Salsa vizcaína:
Ingredientes:
1 kg de tomate
6 pimientos choriceros secos
250 g de cebolla
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de pimentón bueno
1/2 litro de caldo
3 dientes de ajo
25 g de pan
1/2 guindilla picante
1/2 cucharada rasa de azúcar

Preparación:
Abrir con unas tijeras los pimientos secos, quitar las semillas y ponerlos en remojo en agua caliente. Freír en una cazuela la cebolla y los ajos picados con 6 cucharadas de aceite. Añadir el pan, la guindilla, el pimentón y los pimientos que están en remojo, bien escurridos.

Revolver con una espumadera. A los pocos segundos, agregar el tomate en trocitos y el 1/2 litro de caldo. Hervir durante 30 minutos suavemente.

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Caracoles a la Alavesa, Cocina Vasca.

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