Callos a la Vizcaina, Recetas de Comidas, Cocina Vasca

Callos a la Vizcaina.

Ingredientes:

2 kg de callos cocidos
500 g de tomates
350 g de cebolla
6 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo sin pelar
55 g de pan
1 guindilla
6 pimientos choriceros
1 cucharada rasa de pimentón

Preparación para 6 personas
Dificultad: alta
Tiempo estimado: 3 horas

Preparación:

Abrir con una tijera los pimientos choriceros y la guindilla y quitarles las pipas; poner en remojo en agua templada durante 2 horas.
Poner el aceite en una cazuela con la cebolla cortada y los ajos sin pelar, a fuego suave; remover de vez en cuando.
Cuando estén tiernos, añadir el pan cortado en trocitos, el pimentón, los pimientos choriceros bien escurridos y el tomate cortado en trozos; revolver bien.
Sacar 1/2 litro de caldo de los callos, que estarán ya cocidos, y echarlo a la cazuela; dejar hervir suave durante 1 hora.
Pasar por el pasapurés y la batidora.
Quitar a los callos el resto del caldo, reservándolo, y suprimir los huesos, si los hay.
Picar 50 g de cebolla y freírla con 2 cucharadas de aceite.
Cuando empiece a dorarse, agregar los callos; rehogarlos dándoles vueltas y, al minuto, echar la salsa.
Reducir el caldo de los callos y agregar a éstos; hervir todo durante 30 minutos.
Si los callos tuvieran demasiada salsa, reducir, hirviéndola.
Sazonar, pasar todo a una cazuela de barro y dejar hervir 10 minutos más.

Información extra.
Este plato puede acompañarse con una fritada de pimientos rojos cortados en tiritas.

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Callos a la Vizcaina, Cocina Vasca.

Callos a la Vizcaina.