Archivo de la categoría ‘Recetas con Corzo o Ciervo’
CIERVO O CORZO EN CAZUELA (8 a 10 personas)
| 2 kg. de carne de ciervo (de lomo o chuletas deshuesadas),
1½ litros de leche fría, ¾ de kg. de cebolla, 1 vaso (de los de vino) de aceite, 4 cucharadas soperas de coñac, ¼ kg. de cebollitas francesas, agua, 20 gr. de mantequilla, |
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
1 puñado de uvas pasas, 8 ciruelas pasas, 1 ramita de tomillo, 10 granos de pimienta, 5 clavos (de especias), 12 vasos (de los de vino) de caldo (o agua con una pastilla de Avecrem, Knorr, etcétera), sal. |
La víspera por la noche se pone la carne de ciervo en una cacerola y se cubre con leche cruda y fría. Tiene que estar así unas 12 horas, volviéndola de vez en cuando.
Cuando se va a guisar, se saca la carne de la leche, se pone en una cacerola y a fuego vivo se vuelve un par de veces durante 5 minutos para que suelte toda la leche.
Una vez reseco el trozo de carne, se flamea con el coñac calentado en un cazo pequeño y prendido con una cerilla. Se rocía con el aceite, se agregan las cebollas picadas, el tomillo, la pimienta, los clavos y la sal.
Se pone a fuego mediano y, poco a poco, se le va añadiendo el caldo.
Se cubre la cacerola y se hace durante 1¼ horas, volviendo la carne de vez en cuando. Pasado este tiempo, se añaden las pasas y las ciruelas con los huesos quitados. Se vuelve a dejar unos ¼ de hora.
Se preparan las cebollitas francesas, pelándolas y poniéndolas en un cazo con agua fría que justo las cubra, la mantequilla, el azúcar y la sal. Se cuecen unos 20 minutos y se reservan. Una vez hecha la carne, se saca, se trincha y se pone en una fuente al calor. Se pasa la salsa por el chino y se sirve en salsera. Se adorna la carne con las cebollitas escurridas y se puede añadir también de adorno patatas cocidas o compota de manzanas.
