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CONEJO ESCABECHADO (4 a 5 personas)
| 1 conejo tierno de 1¼ kg. (sin piel),
1 vaso (de los de agua) de aceite, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, |
6 granos de pimienta,
1 vaso (de los de vino) de buen vinagre de vino, agua fría, sal. |
Se trincha el conejo. En una sartén se pone el aceite a calentar y se doran los trozos por tandas. A medida que están dorados, se ponen en una cacerola. Se deja en la sartén un fondo de aceite (unas 5 ó 6 cucharadas soperas); se rehogan los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Se separa la sartén del fuego y se añade el vinagre y el agua. Se revuelve todo junto y se vierte por encima del conejo. Si el caldo del escabeche no cubriese el conejo, se añadiría un poco más de agua. Se echa sal, se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, es decir, una hora más o menos.
Se puede servir caliente o frío.
