Archivo de la categoría ‘Recetas con Codornices’
CODORNICES GUISADAS (6 personas)
| 6 codornices gordas ó 12 más pequeñas,
1 cebolla grande (150 gr.), 5 cucharadas soperas de aceite, 1 plato con harina, 2 litro más o menos de vino |
blanco (12 vasos de los de agua),
sal, pimienta, nuez moscada y canela (un pellizco), 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo. |
Se preparan las codornices (receta 889).
En una cacerola se pone el aceite a calentar; una vez caliente, se echa la cebolla pelada y picada. Cuando ésta empieza a dorar (6 minutos más o menos), se pasan las codornices por harina y se ponen en la cacerola. Cuando están doradas, se les echa la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada rallada y un pellizco de canela. Se rocían con vino blanco (que las debe medio cubrir). Se agrega el laurel y el tomillo, se pone un papel de estraza encima de la cacerola y encima la tapadera. Se cuecen a fuego mediano, sacudiendo la cacerola de vez en cuando.
Cuando las codornices están cocidas (unos 25 minutos más o menos), se sacan de la salsa, se ponen en la fuente (caliente) donde se vayan a servir. Se quita el laurel y el tomillo y se pasa la salsa por el chino, apretando bien la cebolla. Se vierte por encima de las codornices.
Estas se podrán adornar con triángulos de pan frito.
