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BECADAS CON COÑAC (6 personas)
| 3 becadas,
100 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso (de los de vino) bien lleno de coñac, |
el zumo de ½ limón,
1 cucharada sopera de perejil picado, sal y pimienta molida. |
Se preparan las becadas (receta 885). Se salan y se les unta muy bien con manteca de cerdo, por fuera, y se mete dentro de ellas como una avellana de manteca. Se asan a horno caliente y previamente calentado. Se asan sólo durante 12 a 15 minutos. Se sacan y se trinchan como si fuese un pollo, quitándoles las dos pechugas y las dos patas. Se recoge bien el jugo rosado que sueltan al trincharlas y se reservan las partes trinchadas en una fuente al calor.
Los caparazones se pican en la tabla de la carne con un cuchillo o un machete.
En un cazo mediano se pone el coñac a calentar y se prende con una cerilla. Una vez apagado, se le añade lo picado, el jugo de las becadas, sal y pimienta. Se cuece a fuego vivo, dando vueltas con una cuchara de madera durante 10 minutos. Se pasa por el chino, apretando mucho. Una vez colada la salsa, se sala y se pone pimienta; se agrega el zumo de limón y el perejil. Se vierte esta salsa por encima de las becadas y se sirve con triángulos de pan frito o bolitas de puré de patatas.
