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COMO HACER PECHUGAS ESCABECHADAS (6 personas)
| 6 pechugas deshuesadas,
1 vaso (de los de vino) no muy lleno de aceite, 1 vaso (de los de vino) no muy lleno de vinagre blanco, 1 cebolla grande (125 gr.), |
1 hoja de laurel,
1 ramita de tomillo, 1 ramillete de perejil, 1 pastilla de caldo de pollo de Gallina Blanca u otra marca, sal. |
En una cacerola esmaltada, o en un Duralex resistente al fuego, se ponen las pechugas dobladas en dos y sujetas con un palillo para que guarden buena forma. Se les vierte por encima el aceite y el vinagre, se añade la cebolla pelada y cortada en redondeles finos, el laurel, el tomillo, el perejil y un poco de sal. Se deja macerar por lo menos durante una hora, sacudiendo de vez en cuando la cacerola, o revolviendo con una cuchara de madera. Pasado el tiempo de la maceración se pone a fuego mediano, añadiendo la pastilla de caldo de pollo, espolvoreándola. Se deja cocer durante unos 20 minutos y se retira del fuego. Se dejan enfriar las pechugas en su salsa y se guardan así durante 24 horas en sitio fresco.
Se sirven frías con un poco de salsa y acompañadas de una buena ensalada.
