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COMO HACER FAISAN AL CHAMPAN (4 ó 5 personas)
| 1 hermoso faisán,
1 cebolla mediana (60 gr.), 2 clavos (especia), 100 gr. de manteca de cerdo, 1 lata de sopa de rabo de buey (Campbell), |
1 botella de buen champán seco,
½ vaso (de los de vino) de coñac, 5 cucharadas soperas de crema líquida, sal. |
A ser posible guisar el faisán en una cocotte (cacerola de hierro fundido).
Se pinchan en la cebolla los dos clavos. Se sala el faisán y se le introduce la cebolla. En la cocotte se pone la manteca a derretir y se dora muy bien el faisán por todos los lados. Una vez dorado se rocía con el caldo de rabo de buey, previamente calentado. Se cuece lentamente y cuando la salsa está consumida como a la mitad se va añadiendo en veces el champán. Se sigue cociendo hasta que el faisán esté tierno. Esto tardará de 2 a 3 horas, según sea de duro el faisán.
En un cazo se calienta (sin que cueza) el coñac. Se saca el faisán en un plato hondo. Se prende el coñac y se flamea muy bien el faisán. Mientras tanto la salsa seguirá cociendo para concentrarse algo.
Al momento de ir a servir se trincha el faisán, se pone en la fuente de servir y se añade a la salsa la crema, calentando bien la salsa sin que cueza ya. Se prueba si está bien de sal, se rectifica si hiciese falta, se vierte por encima del faisán y se sirve. Se puede adornar la fuente con triángulos de pan de molde fritos o bolas de puré de patata.
